Kjötsúpa

Góða, kjarngóða íslenska kjötsúpan....

Þessi súpa hefur eflaust haldið lífinu í mörgum Íslendingnum í gegnum tíðina. Súpan er einföld og tekur ekki lengri tíma en um klst að elda.
Það er ekki betra að sjóða súpuna. Á endanum ertu bara að gera kæfu úr kjötinu og það þarf ekki meiri suðu en um þessa rúmu klst.

Uppskrift:

3 lítar  vatn
1,5-2 kg súpukjöt
1/2 dl hrísgrjón (má sleppa)
2 msk salt (og örlítill hvítur pipar)
5-8 gulrætur
8-10 kartöflur
1-2 rófur (smáar)
1/4 hvítkálsshaus
1 laukur
1 dl súpujurtir

Aðferð: 

-Skolið af kjötinu og setjið í pottinn ásamt 3 lítrum af vatni. Á meðan suðan er að koma upp er eðlilegt að brún froða myndist ofan á. Takið hana í burtu með skeið eða ausu jafn óðum og hún myndast. Sjóðið í 45 mínútur
-Á meðan kjötið sýður undirbúið grænmetið. Reynið að hafa í huga að hafa grænmetið í þeirri stærð svo það passi í skeið.  Skerið gulrætur í ca 5 mm þykkar sneiðar (ef gulræturnar mjög sverar skerið þær þá til helminga eða í fjórðunga fyrst), rófurnar í teninga, kartöflurnar skræliði og skerið í teninga, laukinn skerið þið í litla bita (mun smærri en annað grænmeti) og hvítkálshausinn í teninga.
-Þegar 45 mín eru liðnar af suðunni á kjötinu setjið þið þá 1 dl af súpujurtum útí, laukinn, kartöflur, rófur, gulrætur, salt, örlítinn hvítan pipar og ef þið viljið, 1/2 dl hrísgrjón (þau voru oft sett til þess að drýgja súpuna en margir eru vanir því að hafa hrísgrjón í súpunni sinni)
-Súpan soðin áfram í ca 15-20 mínútur.
-Að  suðutímanum liðnum hef ég vanalega tekið kjötið uppúr og dundað mér við að tína það af beinunum, hreinsa í burtu sinar og fitu, rífa í smærri bita og set þá svo aftur ofaní.
-Það er ekkert leyndarmál að súpan sé betri daginn eftir. Hún er það svo sannarlega... og hún er líka góð 3-4-5 daga eftir að hún hafi verið útbúin. Geymið hana bara í ísskáp í lokuðu íláti og hitið bara upp þá skammta sem þið ætlið að taka af henni. Sem sagt, reynið að hita hana ekki alltaf alla og kæla svo aftur (svo má alltaf setja súpuna í smærri skammta í box og frysta)

Ath ...
Svona hef ég helst viljað borða kjötsúpu. Hafa hana tilbúna í skál eins og ég ber hana á borð.
Sumir eru vanir því að fá súpuna sér og svo kjöt, kartöflur og rófur á disk hliðina á og borðar það þá súpuna og matinn til skiptis eða brytjar kjöt, kartöflur og rófur sjálft út í súpuna.

Tómatasúpa

Haustið er komið og þá er svo gott að fá sér heita súpu með góðu brauði. Hér er uppskrift að ódýrri og einfaldri tómatasúpu sem tekur stuttan tíma að gera. 

Uppskrift

Fyrir 4-5
10 stk tómatar
2 hvítlauksrif
1 1/2 laukur
1 tsk oregano
ólífuolía
1 kjötkrafts/grænmetiskrafts-teningur
400 ml tómatapassata / fersk tómatsósa
400 ml vatn
salt og pipar
lófafylli af basil
1 tsk pestó (má sleppa)

Aðferð
-Skerið tómatana í tvenn, raðið á ofnplötu með skurðinn upp, hellið ólífuolíu jafnt yfir tómatana, saltið og piprið.
-Skerið hvítlauksgeirana þvert langsum og leggið á milli tómatana
-Bakið í ofni í 20 mín á 230°C
-Á meðan tómatarnir eru inní ofni steikiði við vægan hita laukinn sem þið eruð búin að saxa gróflega niður uppúr 1 msk af olíu
-Bætið tómötum útí pottinn (ef hvítlauksgeirarnir eru mjög brúnir þá sleppi ég þeim) með lauknum auk þess að setja vatn, tómatpassata, 1 tsk oregano, 1 kraft-teningi, ca 10 blöðum af basil (söxuðum fínt) og sjóðið saman við vægan hita í 10 mín. Saltið og piprið eftir því sem ykkur finnst.
-Mixið súpuna saman með töfrasprota eða með blender (ath að fara verlega með heita súpu í blender)
-Saxið nokkur blöð af basil í strimla og setjið útí súpuna rétt áður en hún er borin á borð.

Bragðast vel með nýbökuðu brauði eða grillaðri ostasamloku.

Áður en tómatarnir fara inní ofn 

Laukurinn steiktur við vægan hita á meðan tómatarnir bakast í ofninum 

Tómatarnir komnir úr ofninum 

Allt hráefnið komið í pottinn 

Búið að mixa súpuna með töfrasprota 

Enjoy
xxx

Haustsúpa - Tómatkjötsúpa

Ég elska kjarnmiklar súpur og mér finnst alltaf voðalega haustlegt að hafa stóran pott með súpu mallandi á eldavélinni.
Uppáhalds haustsúpan er að sjálfsögðu gamla og góða íslenska kjötsúpan (sem verður bráðlega sett hérna inn) en einnig finnast mér Frönsk Lauksúpa og Buttnernut graskerssúpa afskaplega góðar haustsúpur

Ég hef verið að reyna að minnka kolvetnin (eins og allir eru að gera þessa dagana) og langaði í súpu af tómatagrunni með kjöti og ekki uppfulla af rjómaosti eða rjóma :) Þessi súpa fellur undir mataræði eins og Clean eating, Whole30 og Paleo (svona ef þið eruð e-ð að spá í því).

Þessi æðislega súpa bragðast svo vel með íslenska grænmetinu sem er nú í búðum að mæli ég með að þið prufið að gera þessa súpu á meðan það er enn í hillunum :)

Uppskriftin er að vísu afskaplega stór, en hún passar fyrir einn bakka af hakki og hentar hún mjög vel til þess að eiga í frystinum til þess að bjarga kvöldmatnum seinna í vetur (geymist líka í 3-4 daga í kæli).


Uppskrift (um 5 lítar eða fyrir ca 8-10 manns)
2 msk matarolía eða kókosolía
1 bakki hakk
1 laukur, fínt saxaður
4 hvítlauksrif fínt söxuð
gulrætur, skornar í skífur (ca 750 ml þegar búið er að skera þær niður)
sellerí, skorið í þunnar sneiðar (400 ml)
1,5 L vatn
1 dós heilir tómatar
1 dós saxaðir tómatar
1 ferna passata - tómatsafi
2 kjötkraftsteningar
1 tsk salt
1 tsk nýmalaður pipar
1 tsk oregano
1 tsk timían
1 tsk basilíka
(sé notað ferskt krydd þá þarf helmingi meira)
hvítkál skorið í teninga (750 ml)

ATH að ég kýs ekki að tiltaka fjöldann af gulrótum, fjöldan af sellerístöngum og að segja 1/2 hvítkálshaus (mér finnast þetta afar ónákvæmar mælieiningar). Ég hins vegar kýs frekar að saxa þetta og mæla í stórri 1 L mælikönnu og eru mælingarnar út frá því.

Aðferð
-Steikið saman hakk, lauk og hvítlauk þar til kjötið er brúnað
-Bætið gulrótum og sellerí útí og steikið aðeins lengur
-Bætið öllum vökva útí, tómötum, vatni og tómatsafa
-Kryddið
-Sjóðið saman í 15 mínútur
-Bætið hvítkálinu útí og sjóðið í 10 mínútur í viðbót við lágan hita.

Kjöt, laukur, hvítlaukur, tómatar, tómatsafi, vatn og krydd komið útí 

látið malla saman í 15 mínútur

hvítkálið komið útí og búið að sjóða í 10 mínútur í viðbót

Eins og þið sjáið þá er samsetningin alveg hrikalega einföld og það þarf ekki að byrja að útbúa súpuna mörgum klst áður en þið ætlið að borða hana

Punktar:
-Hægt er að bæta svo mörgu sniðugu út í þessa súpu að listinn er óendanlegur. Sem dæmi er gott að setja pastaskrúfur útí í stað hvítkálsins.
-Hægt er að bæta við kartöflum
-Þegar súpan er borin fram er hægt að strá yfir hana rifnum osti eða setja sýrðan rjóma


Njótið :)

Butternut graskerssúpa með kókosmjólk

MMMmmmm

mér finnast svona þykkar og bragðmiklar súpur svo góðar ! 

Það skemmir heldur ekki fyrir að þessi súpa er ekki troðfull af rjóma og því hollari en margar aðrar! 

Það er samt nauðsynlegt að eiga einhverskonar blandara, annað hvort blandara sem maður gerir smoothie í, matvinnsluvél eða töfrasprota, allt virkar þetta jafn vel. 

Þessi súpa er í raun bara soðið butternut grasker með gulrótum í kjúklingasoði og svo allt maukað saman og volla !!! 

Ef þið hafið ekki undirbúið butternut grasker áður og vitið ekkert hvernig þið eigið að fara að og til þess að sleppa við að útskýra það hérna með einhverri langloku, þá skulið þið horfa á þetta myndband :) 

laukur hitaður í pottinum 

krydd steikt með 

já, þau festast við botninn og brúnast þar... það er bara alveg eðlilegt 

skellið niðurskorna graskerkinu og gulrótunum útí 

skellið soðinu úti 

þegar allt er orðið mjúkt og soðið, ausið heila klabbinu í blender (sjáið hvað ég var tæp á því að allt færi út um allt... úff!) Ef þetta passar ekki í eina könnu, skiptið súpunni niður

hellið svo aftur súpunni i pottinn, látið suðuna koma upp og bætið kókosmjólkinni útí 

saxið ferskan kóríander ef þið eigið til 

Uppskrift: 

-fyrir 4 sem aðalréttur

2 msk olía 

1 laukur

2 gulrætur

1 butternut grasker 

1 tsk kanill

1 tsk engifer (malaður)

1 tsk kóríander krydd

1 msk púðursykur 

1 líter kjúklingasoð eða 1 líter vatn og 1 teningur af kjúklingakjötkraft

salt og pipar 

1 dós kókosmjólk 

Aðferð: 

-Undirbúið graskerið eins og youtube videoið kennir ykkur :) Skerið það svo í teninga, tjah, svoldið stærri en venjulega teninga :) Skerið gulrótina í þykkar sneiðar 

-Steikið laukinn létt í olíunni. Bætið kryddunum útí og látið þau aðeins brúnast og ilma 

-Bætið púðursykrinum útí. 

-Látið graskerið og gulrótina útí, blandið vel saman við kryddið og laukinn og hellið svo soðinu / kjötkraftinum

-Sjóðið í 15-30 mín. Athugið hvort að graskerið og gulræturnar séu ekki örugglega vel mauksoðin áður en þið setjið þetta í blender og búið til súpuna. 

-Sjóðið upp á mixaðri blöndunni og bætið kókosmjólkinni útí, saltið og piprið.

-Skreytið með ferskum kóríander ef þið eigið og endilega bjóðið upp á brauð með :) Gróft, fínt, heitt, nýtt... þið ráðið :) 

nokkrir punktar

-Það er farið að fást á enn fleiri stöðum kjúklinga og nautasoð í fernum. Ég kaupi samt vanalega það sem fæst í Kosti enda afar gott og geymist vel í skáp þó ég noti það ekki strax.

-Butternut grasker kunna kannski ekki allir að nota en það er afskaplega gott og minnir mig stundum svoldið á sæta kartöflu þegar það er soðið. 

-Butternut grasker er harðara en þið munuð halda 

-Butternut graskert er bara ekkert dýrt ! 

-súpan geymist í viku í ísskáp. - tilvalið fyrir þá sem nenna ekki að elda oft.

Brauðsúpa

uppskriftin er svoldið slumpuð en læt hana koma svona ca hérna vegna fjölda fyrirspurna... 
300 gr rúgbrauðskubbur, skorinn í bita, soðið í potti með rúmum 1L af vatni í 15 mínútur. 1 msk kakó og 2 msk sykur/púðursykur eða eftir því sem þið viljið. Sett svo í blender eða matvinnsluvél (ekkert vesen með að leggja þetta í bleyti áður s.s.) og blandað þar til allt brauðið er orðið að mauki. Soðið upp aftur. Ef þetta er of þykkt, bætið þá vatni, ef þetta er of þunnt, reddið þið ykkur með maizenamjöli+vatni og þykkið.
Gott að setja sítrónusneið útí og sjóða með eða sítrónudropa. Rúsínur settar útí og látið malla þar til þær eru mjúkar. Borið fram með nóg af þeyttum rjóma!

Frönsk lauksúpa

Til þess að þessi súpa verði sem best þarf að brúna laukinn í olíu og smjöri hægt og rólega við vægan hita í langan tíma. Eftir að því hefur verið náð þarf að sjóða laukinn í töluverðan tíma í soði til þess að bragðið dreyfi sér og súpan verði falleg og koparlituð

Uppskriftin er tekin uppúr bók sem gefin var út fyrir rúmum 50 árum af Juliu Child (US) sem fluttist til Frakklands, lærði þar að elda franskan mat og gaf svo út bók til þess að kenna Bandaríkjamönnum að elda franskan mat.

Ég mæli svo auðvitað með að allir horfi á myndina Julie and Julia 

En aftur að uppskriftinni að hinni frönsku lauksúpu ! 

nr 1

Gerið ráð fyrir 2 og hálfum tíma í eldunartíma ! 

Súpan er svoldið skýjuð. Ég keypti tilbúið soð í Kosti (eina fernu og notaði svo vatn og teninga sem hinn líterinn sem til þurfti) Soðið í fernunni er aðeins skýjað, en mjög gott 

NAMM! 

Uppskrift og aðferð: 

Fyrir 4-6 (fer algerlega eftir skammtastærð hvers og eins. Ég myndi jafnvel gera þessa súpu fyrir 3)

5 bollar fínt niðursneiddir laukar eða um 680 gr 

3 msk smjör 

1 msk matarolía 

- Eldið laukinn við vægan hita í smjörinu og olíunni í 15 mínútur með lokið Á ! 

1 tsk salt 

1/4 tsk sykur 

-Talið lokið af, hækkið hitann á hellunni upp í miðlungs hita og eldið laukinn í 30-40 mínútur, hrærið oft í, þar til að laukurinn er orðinn fallega karamellu brúnn

3 msk hveiti 

-Stráið yfir og hrærið í 3 mínútur (hér þurfti ég að bæta smá smjöri við, þetta var annars of þurrt)

2 L af nautasoði 

(hér er hægt að kaupa soð tilbúið í fernum, nota vatn og nautakraftstening (2 teningar í hvern líter af vatni) eða nota sitt eigið heimatilbúna soð)

1/2 bolli hvítvín (ég sleppti þessu)

- hellið soði og víni útí pottinn og kryddið með salt og pipar. 

-Sjóðið við vægan hita með pottinn hálf lokaðan í 30-40 mínútur 

Eftir þann tíma, bætið við salti og pipar eftir þörfum og setjið í skálar með þurrkuðum baguette sneiðum yfir + ost. 

Setjið undir grillið í ofninum þar til osturinn er gullinn og bráðinn

Þurrkað Baguette: 

Skerið baguette í 2.5-3 cm sneiðar. Setjið inní ofn á 160°C í 20-30 mínútur, þar til brauðið er orðið hart og örlítið brúnað 

Ath:

nei ég á ekki svona skál: 

Svona skál má fara inní ofn og undir grillið

Ég tók samt áhættu með mínar skálar, kveikti á grillinu í ofninum, lét það verða mjög heitt og stakk svo skálunum undir en hafði ofninn opinn til þess að hitinn sem myndi umkringja skálarnar yrði sem minnstur.  Það er allt í lagi með mínar skálar og ég mun örugglega halda áfram að gera þetta svona. Ég nenni ekki að fylla skápana enn meir af einhverju dóti sem er aðeins ætlað í einn hlut (úff ég á nóg af því). 

En ég ætla ekki að mæla með þessu ;) 

Gulrótarsúpa með kókosmjólk og karrí

Góð og meinholl haust/vetrarsúpa 

saxið niður hvílauk, lauk og engifer 

steikið við vægan hita í 3-5 mínútur, ath á ekki að brúnast 

bætið gulrótum útí 

kjúklingasoð 

Soðið uppá 

búið til purée 

kókosmjólk og sítrónusafa bætt útí, saltað og piprað

borðað með heimagerðu naan brauði og kóríander stráð yfir

Uppskrift: 
(fyrir 4-5) 

1 laukur (frekar stór)

1 hvítlauksgeiri

1 msk rifinn eða saxaður engifer
3 msk matarolía
1/2-1 tsk karrí 

600 gr gulrætur skornar í skífur

1 L Kjúklingasoð (úr fernu eða farið eftir leiðbeiningum sem fylgja teningunum í kössunum)
2 msk sítrónusafi (ferskur)
1 dós kókosmjólk
salt og pipar eftir smekk

ferskt kóríander


Aðferð:
- Laukur, hvítlaukur og engifer steikt við vægan hita í 3-5 mínútur. Karríið látið útí og hitað vel (ég nota 1 msk).
- Gulrætur eru skornar niður og settar útí pottinn. (Ég skola þær aðeins en skef ekki utan af þeim... þetta eru einfaldlega OF margar gulrætur)
-Þegar gulræturnar eru vel soðnar og orðnar mjúkar (eftir um 15-20 mínútur) ausið þá súpunni í litlum skömmtum í blandara eða matvinnsluvél og maukið. Þegar allt er maukað setjið þá súpuna aftur í pottinn, sjóðið uppá og bætið við kókosmjólk, sítrónusafa og kryddið eftir smekk
-geymist í nokkra daga í ísskáp.

uppskrift af Naan brauði finnið þið hér á síðunni.

enjoy ! 

Mexíkósk kjúklingasúpa

Þessi uppskrift kemur frá Hildi vinkonu en hún bauð okkur upp á svona súpu um daginn í saumaklúbb

Ég er orðin að óþolandi gesti því að ég bið vinkonunrnar í saumó að vera með "gestainnlegg" á ragna.is og hér er innleggið hennar Hildar :)

Kjúklingasúpa

4 kjúklingabringur 

Steiki kjúklinginn á pönnu. Læt hann svo bíða og set hann í súpuna alveg í lokinn.

2 geirar hvítlaukur

1 púrrulaukur

3 rauðar paprikur

Ein og hálf msk Hot curry paste frá Rajah.

Allt þetta er steikt á pönnu í smástund með 3-4 msk olíu.

Síðan helli ég þessu í stóran pott og set út í:

200 gr rjómaostur

3 grænmetis eða kjúklinga teningar

1 flaska Heinz chilisósa

Einn og hálfur líter af vatni

1/4 rjómi

Pipar

Hrært vel í á meðan suðan kemur upp.

Sett á borðið með:

Snakk

Sýrður rjómi

Ostur

Enjoy ! 

Tómatsúpa

Einföld tómatsúpa og mjög kreppuvæn!

Fyrst er að steikja grófsaxaða laukinn ásamt 2 stykkjum af niðurrifnum hvítlauksrifjum, til þess þarf um 2 msk af olíu og jafnvel minna ef þið viljið. Setjið 1 lárviðarlauf útí og steikið aðeins í um 3 mínútur við miðlungs hita. 

Út í laukinn setið þið svo 2 dósir af niðursoðnum hökkuðum tómötum. Mega líka vera heilir, þetta fer jú allt í mauk að lokum. Í þetta er einnig bætt við 1 matskeið af púðursykri eða einhverskonar sætuefni. Ég salta líka og pipra þetta ríflega. 

Þegar tómatarnir hafa fengið að sjóða með lauknum, hvítlauknum og lárviðarlaufinu í um 10 mínútur þarf að mixa súpuna. Munið bara að TAKA lárviðarlaufið úr fyrst! Hægt er að nota töfrasprota, matvinnsluvél og jafnvel bara gamaldags kartöflustappara

Ég notaði matvinnsluvélina sem ég fékk í jólagjöf frá M&P

Þegar búið er að blanda þetta nægilega er súpunni hellt aftur í pottinn og bætt við 2 bollum af vatni auk 1 stk kjötkrafttening. Ég setti svo eina matskeið af þurrkaðri basilíku. Hefði ég átt ferska hefði ég að sjálfsögðu notað hana. Smakkið svo súpuna til. Ég bætti við auka kjötkrafti og pipar. 

Þetta varð svo afraksturinn. Restina setti ég í box og hitaði mér í hádegismat næstu 2 dagana.



Hvítlauksbrauðið var einfalt. Hvítlauksolía sett yfir brauðið (til í bónus), örlítitlu af salti og oregano stráð þar yfir og rifinn mozzarella settur yfir bæði brauðin. Þetta var svo sett á álpappír og undir grillið í bakaraofninum þar til að osturinn var bráðinn.



Verði ykkur að góðu