Kóreskir djúpsteiktir kjúklingavængir

Kóreskir kjúklingavængir.
Kóreskir djúpsteiktir kjúklingavængir
Steiktir kjúklingavængir
sterkir kjúklingavængir
Sticky Korean kjúklingavængir.

Erfitt að velja nafn á þennan rétt, but you get the point :)

Þessir vængir samt... úff og vá... Betri en nokkrir aðrir sem ég hef smakkað á veitingastöðum. Sætir, smá sterkir (alls ekki um of), klístraðir, djúsí, stökkir, bragðgóðir... Þeir hafa ALLA uppáhalds eiginleika góðs matar ;)

Þessi réttur hefur ef til vill nokkuð langan innihaldslista af vörum sem þið eigið ekki endilega til í skápunum ykkar. Það góða við innihaldslistann er að þetta geymist flest allt mjög lengi, í framtíðinni er auðvelt að hendast til og græja þennan rétt með stuttum fyrirvara og það sem besta er ... að 2 bakkar af kjúklingavængjum kosta vel undir 1000 kr!

Það skemmtilega við þennan rétt er að hann getur verið aðalréttur, forréttur eða meðlæti. Allt eftir hvað hentar hverju sinni.

Kjúklingavængir: 
Aðalréttur fyrir 2, snakk með öðrum réttum fyrir 4-5 manns

2 bakkar (ca 1 kg) kjúklingavængir skornir í bita (hendið vængendanum) (sjá aðferð við að snyrta kjúklingavængi)
Svartur pipar
Salt
2 cm rifinn engifer
1 bolli / 250 ml kartöflumjöl
ca 500 ml sólblómaolía (má vera meira)

Sósa:
2 msk tómatsósa
2 msk sojasósa
2 hvítlauksrif - rifin
2 msk Gochujang paste (Kóreskt chili paste sem fæst í asíubúðum)
60 ml hunang (tært)
60 ml púðursykur
1 msk sesamolía

Eftirá:
1-2 msk sesamfræ
saxaður vorlaukur (bara græni hlutinn)

Aðferð:

Kjúklingavængir:
-Skerið kjúklingavængina í þrjá hluta (sjá hvernig skal skera þá) og hendið vængendanum.
-Þurrkið þá vel með eldhúspappír svo þeir eru þurrir
-Saltið yfir og piprið
-Setjið rifinn engifer yfir og kastið kjúklingavængjunum saman í skál.
-Stráið kartöflumjöli yfir og hristið til í skálinni svo að allir vængirnir séu vel þaktir kartöflumjöli.
-Steikið vængina í heitri olíu sem er ca 180°C í potti á eldavélinni (ef þið eigið djúpsteikingarpott þá er það auðvitað það sem þið mynduð vilja nota ;) ). Þið eruð að fara að steikja vængina í nokkrum skömmtum og svo steikiði þá AFTUR þegar búið er að steikja alla vængina einu sinni
-Sem sagt.... steikið vængina í ca 5 mínútur við 175°C. Passið að hafa ekki of marga vængi í einu í pottinum. Eftir þessar 5 mínútur takiði þá út og leggið á pappír eða á ofngrind svo olían geti lekið af þeim.
-Á meðan þið hægt og rólega eruð að steikja vængina er kjörið að gera sósuna... (kem að því síðar).
-Þegar búið er að steikja alla vængina einu sinni eru þeir steiktir aftur í nokkrum skömmtum í 180°C heitri olíunni en nú bara í 3-4 mínútur eða þar til orðnir örlítið brúnir en mjög stökkir.
-Látið vængina aftur á pappír eða ofngrind.

Sósa: 
-Setjið allt sem á að fara í sósuna í pott og látið suðuna koma upp og sjóðið við mjög vægan hita þar til sykurinn er uppleystur.

Samsetning:

Þegar allir kjúklingavængirnir eru tvísteiktir, hitið sósuna aftur þannig að hún sjóði, setjið vængina í skál og hellið sósunni yfir vængina. Kastið svo vængjunum til í skálinni þar til þeir eru allir þaktir      sósunni.
Ra ðið á bakka, stráið semsamfræjum og söxuðum vorlauk yfir

Tillaga að meðlæti: 
Gráðaostasósa

hráskinkuprik

Frábær og auðveldur forréttur sem allir ættu að geta nartað í

Sniðugt að setja einhversstaðar þar sem gestir geta nælt sér í eina og eina stöng.

Ef þið rýnið í myndina þá getið þið séð hvað það er sem ég geri 

ég tek eina sneiða af parmaskinku/hráskinku, sker hana langsum í 2 renninga, smyr renninginn með aðeins af rjómaosti með kryddblöndu (hvaða rjómaostur sem er virkar) og vef svo parmaskinkunni utan um brauðstöng sem kallast reyndar Grissini og færst í Hagkaup (og örugglega í fleirum búðum)

Simple simple simple ! 

Þessi forréttur er frábær þegar þið ætlið að vera með stóran aðalrétt og vilt kannski bjóða upp á smá taster áður en aðalrétturinn er boðinn fram en vilt alls ekki að fólk verði of satt strax :) 

enjoy 

Ragna 

Nautakjöt með Béarnaise sósu !

Ég sver það..

ég er enn að smjatta á matnum sem ég eldaði fyrir Gústa og Hildi sl laugardag.

í forrétt voru tómatar með mozzarellaosti og basil (héðan úr glugganum).. að sjálfsögðu með balsamic vinaigrette og ólífuolíu dressingu

risa tómatar ! 

nýmalaður pipar yfir

Þetta er hægt að gera 1-2 tímum áður og geyma í ísskáp.

Svo var komið að nautakjöti í aðalrétt..

Ég keypti nautafillé frá Íslandsnauti sem lofar fullmeyrnuðu kjöti. Ég reyni að reikna með 200 gr á mann en all frá 170-250 getur átt við. Það fer líka eftir meðlætinu hvað hver þarf mikið. Þarna var ég með 170 gr á mann enda mikið meðlæti með. 

Nautakjöt - uppskrift: 

Takið kjötið tímalega út úr ísskáp svo að það sé helst við stofuhita þegar þið byrjið að elda 

Kryddað með maldonsalti og góðu steikarkryddi, skellt á pönnu (rjúkandi heita) og lokað og brúnað aðeins. Hitamæli stungið inn í kjötstykkið og hann stilltur á 65-67 gráður og ofninn settur á 110 gráður. Þið gleymið svo bara kjötinu þar næstu klst eða svo. Það fer eftir stærð stykkisins hvað það tekur langan tíma að elda kjötið.

Ég ákvað að skera kjötið niður í sneiðar en mjög flott er eining að hver og einn fái sitt stykki. Þá skal skera kjötið niður í matarskammtana áður en það er steikt og sett inn í ofn.

Gera má ráð fyrir að kjötið taki 40-1.5 klst að eldast (fer eftir stærð muniði ;) )

Þegar kjötið er tilbúið á að láta það standa amk 10 mín á borði áður en það er skorið niður eða borið fram. 

á meðan eru laukhringir, kartöflur og sósan útbúið

Kartöflur  - Uppskrift

Kartöflurnar voru burstaðar vel, stungið í þær með gaffli á nokkrum stöðum og settar inní örbylgjuofn í 15 mínútur á hæsta styrk (þetta voru bökunarkartöflur í smærri kanntinum).

 Þegar þær voru eldaðar var "lok" skorið af þeim og allt innan úr þeim skafið með teskeið. Þegar allt innihaldið var komið í skál var því stappað vel saman með gaffli og út í þetta sett óhóflega mikið af smöri ásamt slettu af rjóma. Saltað svo og piprað til að fá gott bragð.  Hrærunni var því næst stungið aftur ofan í kartöflurnar og "lokunum" hent. 

Ég setti kartöflurnar inní ofn með kjötinu til að halda þar hita enda ofninn ekki heitur. 

Laukhringir  - uppskrift 

Stór hótellaukur er skorinn niður í mjög þunna hringi

settur í skál með 2 bollum af létt-súrmjólk (þetta á að gera klst fyrir eldun ef hægt er)

Þegar komið er að því að djupsteikja hringina er slatti af olíu hitaður í stórum potti og hveitið undibúið

Hveiti: 

2 bollar hveiti

1 tsk salt

1 tsk paprikukrydd

1 tsk chilikrydd

nýmalaður svartur pipar

Þegar olían er orðin heit er laukhringjunum dýft ofan í hveitið með töng og velt þar um (það er í lagi að þetta festist aðeins saman)

Eldað í olíunni þar til að þetta er brúnt og snúið af og til 

p.s. ÞETTA ER GEÐVEIKT GOTT... bara eins og á Ruby Tuesday ! 

Bearnaise sósa - uppskrift

4 eggjarauður

400 gr smjör 

1 msk estragon 

1/2-1 msk bearnaise essence 

1/2-1 teningur af nautakjötskrafti

smá salt ef ykkur finnst þurfa 

Aðferð: 

hitið smjörið HÆGT og rólega í potti.. það á ekki að bullsjóða heldur einfaldlega bara bráðna...

Eggin, estragon, bearnaise essence er þeytt sundur og saman með handþeytara þar til það hefur lýst töluvert. 

Smjörinu er hellt (helst af einhverjum öðrum) í mjórri bunu út í eggjahræruna á meðan þeytt er á fullu. 

Þegar allt er komið saman er sósan tilbúin og hægt er að bæta í heitu vatni ef hún er of þykk auk þess sem gott er að salta hana ööörlítið 

Ath að þessa sósu má ekki hita í potti.. Viljið þið halda henni heitri í einhvern tíma setjið hana þá í skál yfir heitu vatni í potti sem má alls ekki sjóða, hræra af og til
Ath, þetta er mjög ríflegt magn af sósu fyrir 4

Einnig á myndinni eru grillaðir kokteiltómatar á trépinna og rucola/klettasalat með balsamic sýrópi

Eftir þetta allt höfðum við ekki neitt pláss fyrir eftirrétt og fórum frekar vopnuð rauðvíninu í Wii (eða þar til ég barði rauðvínsglasið með fjarstýringunni, þá var rauðvínið búið). Um 1 um nóttina höfðum við loksins pláss fyrir smá osta ;) 

Mana ykkur í að prufa !!